5-Gang-Projekt

In diesem Jahr findet erstmalig ein 5-Gang Kochprojekt der Oberstufen der Köche statt. Hierbei kocht die KO3A und die KO3B ein 5-Gang-Menü für die jeweils andere Klasse. Dabei übernehmen die Klassen alle dafür notwendigen Aufgaben: Planung, Organisation, Wareneinsatz, Bestellung, Kostenkalkulation, Service und vieles mehr.

Möglich gemacht wurde dieses Projekt durch den neu eingeführten Blockunterricht. Die Planung, das Einholen von Informationen und die Kommunikation mit den verschiedenen Schnittstellen wie z. B. der Restaurantleitung und der Raumplanung konnte schnell und effizient erfolgen. Dadurch, dass jeden Tag an dem Projekt gearbeitet werden konnte, wurden Änderungen und neue Ideen schnell umgesetzt. Arbeitsschritte, welche sich sonst über Wochen hingezogen hätten, waren innerhalb einer kurzen Zeit umsetzbar und hatten dadurch weniger Fehleranfälligkeit.
Gerade mit Blick auf die Abschlussprüfung, bei welcher ein 3-Gang-Menü gekocht werden soll, bietet dieses Projekt eine gute Vorbereitung, denn neben der Praxis mit unserem erfahrenen Küchenchef Herr Heinen wurde auch die Rolle eines Prüfers von den Schülern übernommen. So konnte man sich gegenseitig auf Fehler hinweisen und Verbesserungsvorschläge machen. Ist die Idee für mich in der Prüfung umsetzbar?
Zuletzt gab es noch den Perspektivwechsel der Schüler in die Rolle des Gastes. Gerade dieser sensibilisiert unsere künftigen Profis für die Kleinigkeiten. Wie genau die Gäste ihr Essen analysieren, wahrnehmen und darüber reden. Wieviel Kultur und Kommunikation dahintersteckt, und was alles außerhalb des Tellers noch dazugehört, um eine gute Stimmung zu schaffen und das Erlebnis Gastronomie zu fühlen und leben zu können. Wann hat man als Auszubildener schonmal die Möglichkeit daran teilzunehmen?

In diesem Sinne hoffen wir vom Berufskolleg, dass auch ein kleines bisschen Genuss, Ruhe und Fröhlichkeit bei diesem Projekt nicht zu kurz gekommen sind.